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De forma práctica,
utilizando toda la variedad de cortes del cerdo y
diversos métodos de cocción, se obtienen platos sabrosos
y con un alto valor alimenticio por ser la carne de
cerdo un alimento magro, rico en hierro y vitaminas y
sin exceso de calorías. |
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Los cortes de cerdo uno por uno
La carne de cerdo es un alimento de alto
valor nutricional, rico en hierro, vitaminas y sin
exceso de calorías. Conocer los cortes permite elegirlos
mejor en góndola.
BONDIOLA. Ligeramente veteada, la bondiola es más
conocida como fiambre, en apariencia similar al jamón
crudo. Cocción. Asado a la parrilla, al horno y en
estofado.
CARRE. Es el corte de cerdo más difundido en los hogares
argentinos. Cocción. A la parrilla, salteado, braseado,
guisado o al horno.
CODILLO. Corte ubicado entre las manitos y la paleta. De
textura firme y recubierta con piel. Cocción. Estofado y
hervido.
MANITOS y PATITAS. La cantidad de carne no es abundante
pero si especialmente sabrosa. Cubierta con piel y
produce mucha gelatina. Cocción. Hervido y estofado.
SOLOMILLO. Carne húmeda, rosada y con poca grasa. Es el
corte más tierno. Cocción. Asado a la parrilla, salteado
y de cocción rápida.
TOCINO. Grasa firme, utilizada generalmente para la
elaboración de fiambres y embutidos.
JAMÓN. Son las patas traseras del cerdo. Se puede comer
como corte de carne con variadísimas recetas. Cocción.
Horneada (jamón entero), a la parrilla (chuletas) y a la
plancha (chuletas).
JAMÓN POR PARTES. Dentro del jamón hay 5 cortes: bola de
lomo, cuadrada, cuadril, nalga y peceto. Ideales para
milanesas y escalopes. Cocción. Guisado, asado a la
plancha y frito.
PALETA. Son las patas delanteras del cerdo. La chuleta
de paleta es ideal para horno o plancha. Cocción.
Guisado, estofado y hervido.
PANCETA. Muy utilizada como agregado a diferentes
platos, guisos, etc. Como fiambre se la conoce como
panceta ahumada. Cocción. Asado a la parrilla y al
horno.
COSTILLAR. También llamado ribb´s, ideal para ser
preparado entero sobre la parrilla. Cocción. A la
parrilla y al horno.
MANTA PARRILLERA. Corte de carne sin hueso. Cocción.
Asado a la parrilla y al horno.
PECHITO. Se obtiene de la zona de la panceta. Cocción. A
la parrilla o al horno.
MATAMBRITO. De cocción rápida y muy sabroso. Cocción.
Asado a la parrilla, horneado y guisado.
CHURRASQUITO. Corte ideal para parrilla. Es de mayor
grosor que el matambrito. Cocción. Asado a la parrilla,
horneado y guisado.
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